Mein Abenteuer mit nativem Olivenöl extra 

Wie eine junge Frau in ihren Zwanzigern, die in der "Butterregion" Europas aufwuchs - in einem Land, in dem es nicht genug Sonne gibt, um Olivenbäume zu pflanzen - sich in dieses fantastische, gesunde und schmackhafte Produkt verliebte".

Hier beginnt meine Geschichte...

Nach meinem Studium als Wirtschaftsingenieur - spezialisiert auf Lebensmittel - stieg ich mit meinem Vater in das 'Cabellut Adventure' ein und wurde zum 'Nature Manager' befördert. Wir haben mehr als 400 Bäume unterschiedlichen Alters, von denen einige mehr als 300 Jahre alt sind.

Während meines Sabbatjahres hatte ich mich bereits mit dem Thema "Wie werde ich Winzer" befasst, aber Olivenöl war für mich völlig neu - und ich hatte keine Ahnung, dass man in diesem Bereich tatsächlich Sommelier werden kann. Aber meine Liebe zum Kochen und die Vielfalt der verschiedenen Geschmacksrichtungen von Olivenöl überzeugten mich, in London (kurz vor der COVID-19-Sperrung) einen ausführlichen Kurs zur Ausbildung zum "Extra Virgin Olive Oil Sommelier" zu besuchen.

Als ich diese erstaunliche Studie verfolgte, eröffnete sich mir eine ganz neue Welt. Nativ Olivenöl Extra, auch EVOO genannt, ist ein so wundervolles Produkt, das Speisen - und sogar einige Getränke - wirklich "aufwerten" kann. Die Leute nennen es oft flüssiges Gold. Und ich muss sagen, es macht seinem Namen wirklich alle Ehre. Die Erforschung der Komplexität und des Geschmacks wurde extrem spannend und das Probieren verschiedener Flaschen wurde zu einer neuen, manchmal teuren Leidenschaft, - in Anlehnung an den Begriff "Gold" ;-).

1600 Olivensorten

Wir alle wissen, dass es verschiedene Rebsorten wie Chardonnay und Merlot gibt. Mit den Oliven ist es dasselbe: Es gibt mehr als 1600 Olivensorten auf der Welt. Einige Beispiele sind Picual, Koroneiki, Frantoio und Arbequina. In diesem Kurs haben wir mehr als 100 EVOO verkostet, und alle hatten ihren eigenen Geschmack und Geruch.

Olivenöl gibt es in verschiedenen Güteklassen oder Qualitätsstufen. Das hochwertigste Öl ist das Native Olivenöl Extra. Wenn Sie EVOO kaufen, erwarten Sie ein völlig natürliches Olivenöl. Es besteht im Grunde nur aus dem Saft der Oliven. Um als EVOO gekennzeichnet zu werden, muss das Öl zwei Tests bestehen. Der erste Test ist ein chemischer Test, bei dem der Gehalt an freien Fettsäuren (FFA) weniger als 0,8 g/100 g betragen muss. Neben diesem chemischen Test muss ein offizielles Verkostungsgremium feststellen, ob das Öl irgendwelche Mängel aufweist.

Extra Jungfrau

Wenn ein Öl als "perfekt" gilt und einen FFA-Gehalt von weniger als 0,8 % aufweist, wird es als nativ extra eingestuft.

Einen guten EVOO können Sie auch selbst zu Hause erkennen. Die 3 sensorischen Attribute eines guten EVOO sind Fruchtigkeit, Bitterkeit und Schärfe (ein Husten, nachdem Sie den EVOO probiert haben). Sie sind fast immer in EVOOvorhanden, aber in unterschiedlichen Mengen. Diese 3 Attribute müssen in einem ausgewogenen Verhältnis zueinander stehen, damit ein "ausgezeichneter" EVOO entsteht. In meinem nächsten Blog werde ich erklären, wie man EVOO riechen und schmecken kann, und ich werde mich auf einige interessante Ansätze konzentrieren, wo man Olivenöl in der Küche verwenden kann.