Mit eventyr med ekstra jomfruolivenolie

"Hvordan en ung kvinde i tyverne, der voksede op i Europas "smørregion" - i et land, hvor der ikke er sol nok til at plante oliventræer - blev forelsket i dette fantastiske, sunde og velsmagende produkt".

Her begynder min historie...

Efter min uddannelse som industriingeniør - med speciale i fødevarer - gik jeg sammen med min far i "Cabellut Adventure", og jeg blev forfremmet med titlen "Nature Manager". Vi har mere end 400 træer af forskellig alder, hvoraf nogle træer er mere end 300 år gamle.

I mit sabbatår havde jeg allerede studeret "Hvordan man bliver vinmager", men olivenolie var helt nyt for mig - og jeg anede ikke, at man faktisk kan blive sommelier inden for olivenolie. Men min kærlighed til madlavning og mangfoldigheden af olivenoliens forskellige smagsvarianter overbeviste mig om at følge et detaljeret kursus i London (lige før COVID-19-lukningen) om, hvordan man bliver "Sommelier i ekstra jomfruolivenolie".

En helt ny verden åbnede sig for mig, da jeg fulgte denne fantastiske undersøgelse. Ekstra jomfruolivenolie, også skrevet som EVOO, er et vidunderligt produkt, som virkelig kan "løfte" din mad - og endda nogle drikkevarer. Folk kalder det ofte flydende guld. Og jeg må sige, at den virkelig giver alle æren for sit navn. At udforske kompleksiteten og smagen blev ekstremt spændende, og at prøve forskellige flasker blev en ny, til tider dyr passion, - med henvisning til udtrykket "guld" ;-).

1600 oliventræer

Vi ved alle, at der findes forskellige druesorter som f.eks. Chardonnay og Merlot. Men det er det samme med oliven, der findes mere end 1600 olivensorter i verden. Nogle eksempler er Picual, Koroneiki, Frantoio og Arbequina. På dette kursus smagte vi mere end 100 EVOO's, og de havde alle deres særlige smag og duft.

Olivenolie findes i forskellige kvaliteter eller kvalitetsniveauer. Den højeste kvalitet er ekstra jomfruolivenolie. Hvis du køber EVOO , kan du forvente en helt naturlig olivenolie. Det er i bund og grund bare saften fra oliven. For at blive mærket som EVOO skal olien bestå to tests. Den første test er en kemisk test, hvor niveauet af frie fedtsyrer (FFA) skal være lavere end 0,8 g/100 g. Ud over denne kemiske test skal et officielt smagepanel påvise, om olien har fejl.

Ekstra jomfru

Hvis en olie betragtes som "perfekt" og har et FFA-indhold på under 0,8 %, klassificeres den som ekstra jomfruolie.

Du kan også selv genkende en god EVOO hjemme hos dig selv. De 3 sensoriske egenskaber ved en god EVOO er frugtighed, bitterhed og skarphed (en hoste efter at have smagt EVOO). De er næsten altid til stede i EVOO's, men i forskellige mængder. Disse 3 egenskaber skal være i balance med hinanden for at skabe en "fremragende" EVOO. I min næste blog vil jeg forklare, hvordan du kan lugte og smage EVOO , og jeg vil fokusere på nogle interessante tilgange, hvor man kan bruge olivenolie i køkkenet.