我的特級初榨橄欖油冒險

“一位二十多歲的年輕女性，在歐洲的'黃油地區'長大 - 在一個沒有足夠的陽光種植橄欖樹的國家 - 如何愛上這種奇妙，健康和美味的產品。

我的故事從這裡開始...

在我作為工業工程師學習後 - 專門從事食品，我加入了我父親的“Cabellut Adventure”，並獲得了“自然經理”的頭銜。我們有400多棵樹，年齡不同，其中有些樹齡超過300年。

在我休假的那一年，我已經學習了“如何成為一名釀酒師”，但橄欖油對我來說是全新的 - 我不知道你真的可以成為其中的侍酒師。但是，我對烹飪的熱愛和橄欖油不同口味的多樣性促使我在倫敦（就在COVID-19封鎖之前）學習了一門關於如何成為“特級初榨橄欖油侍酒師”的詳細課程。

當我跟隨這個驚人的研究時，一個全新的世界向我敞開了大門。特級初榨橄欖油，也寫為 EVOO，是一種如此美妙的產品，可以真正“提升”您的食物 - 甚至一些飲料。人們通常稱之為液態黃金。我必須說，它確實為它的名字提供了所有的榮譽。探索複雜性和味道變得非常令人興奮，嘗試不同的瓶子成為一種新的，有時是昂貴的激情，指的是“黃金”一詞;-）。

1600種橄欖品種

我們都知道有不同的葡萄品種，例如 Chardonnay 和 Merlot.但橄欖也是如此，世界上有1600多種橄欖品種。一些例子是Picual，Koroneiki，Frantoio和Arbequina。在這個課程中，我們品嘗了超過100 EVOO他們都有自己獨特的味道和氣味。

橄欖油有不同的等級或質量水準。最優質的油是特級初榨橄欖油。如果您購買 EVOO 你會期待一個完全天然的橄欖油。它基本上只是橄欖汁。被標記為 EVOO 油需要通過兩項測試。第一個測試是化學測試，遊離脂肪酸（FFA）水準需要低於0.8g/ 100g。除了這種化學測試之外，官方品酒小組還需要檢測油中是否存在任何缺陷。

特級初榨

如果一種油被認為是「完美的」，並且FFA的含量較低，為0.8%，則將其歸類為特級初榨油。

你可以識別一個好的 EVOO 也在家裡自己。善的3種感官屬性 EVOO 是果味，苦味和辛辣味（品嘗后咳嗽 EVOO).它們幾乎總是存在於 EVOO，但數量不同。這3個屬性需要相互平衡，才能創造出“優秀” EVOO.在我的下一篇博客中，我將解釋如何聞到和嘗到 EVOO 我將重點介紹一些在廚房中使用橄欖油的有趣方法。