Xarello is een inheems Spaanse druivensoort van Catalaanse oorsprong, beter bekend als een van de drie traditionele soorten, gebruikt om cava te maken. De Xarello wordt gewaardeerd om zijn zuurgraad en is een van de beste witte-wijnvariëteiten van Spanje. Deze druif heeft een dikke schil, is rijk aan polyfenolen, en zijn sap biedt een uitstekende balans tussen suikers en zuren. In deze wijn hebben wij getracht de natuurlijke weerspiegeling van het terroir van Cabellut te verkrijgen. Het is een aromatische jonge droge wijn met een rijpe zuurgraad, schoon en helder met een zonnig gele kleur.

We vinden aroma's van wilde venkel, vlierbloesem, gele pruimen en appel. De wijn prikkelt onze zintuigen en houdt in de mond een tijdje aan. Wij raden u aan de wijn een paar rondjes in het glas te geven voordat u hem drinkt, zodat de wijn zich voor u kan openen.

• 12 % alcohol
• Veganistisch
• Eten: Een zomerse salade, vette vis
• Serveertemperatuur: 8-10°C

Recensie door sommelier

Zeer originele cuvée die ook gastronomisch interessant lijkt en mogelijkheden biedt voor verschillende spijscombinaties.

Chardonnay, een wereldwijd fenomeen, is een druivenras met groene schil dat oorspronkelijk beroemd werd in de wijnstreek Bourgogne in Frankrijk. Wij hebben de onze in 2014 aangeplant op de linkerheuvel van Cabellut aan de meest noordelijke kant. In ons eerste jaar hebben we vroeg geoogst, wat resulteerde in een wijn met een laag alcoholgehalte en een hoge zuurgraad. Aroma's van bloemen en rijp wit fruit zoals perziken, ananas en gele appels vind je terug. Ze zijn zowel in de neus als in de mond aanwezig. Het is een heldere strogele wijn, die heeft gerijpt in de beste nieuwe Franse vaten met verschillende toasting niveaus om een complexe en smeuïge wijn te verkrijgen.

• 12 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Gegrilde vis, kip, romige pasta
• Serveertemperatuur: 10-12°C

Macabeo, een druivenras dat vooral bekend is als een van de drie druivenrassen voor de productie van Cava.

Met deze druif hebben we een single variety wijn gemaakt. Onze Macabeo wijn heeft een minerale neus met aroma's van geroosterde amandelen, limoen, roze grapefruit. Je kunt zelfs een delicate geur van benzine vinden. Deze wijn rijpte 4 maanden in eikenhouten vaten, wat deze wijn zijn geroosterde tonen gaf. In de mond proef je geroosterde noten, limoen, sinaasappel en peer, samen met een delicaat bittertje.

• 13 % alcohol
• Veganistisch
• Serveertemperatuur: 10-12°C

Een vergeten en oude druivensoort uit de Penedes regio. Slechts 4 hectare is in Catalonië beplant met deze druivensoort.

De productiemethode van deze wijn is vergelijkbaar met die van een "sinaasappelwijn", die de Brizat-techniek wordt genoemd. De druivenschillen blijven een week in contact met de most om zoveel mogelijk aromaprecursoren uit de schil van de druif te halen.

Onze Vinyater heeft een strogele kleur, met een helder en duidelijk karakter. Het heeft rokerige aromasensaties samen met frisse citrustonen. Verder doet de geur denken aan witte fruitbloesems. We hebben geprobeerd de druif in deze wijn naar voren te laten komen, daarom hebben we hem gevinifieerd in stalen tanks, zonder rijping in houten vaten. In de mond geeft hij sensaties van roze grapefruit, kruisbes en citroen. Hij heeft een volle mond en een lange persistentie.

• 11 % alcohol
• Organisch
• Veganistisch
• Serveertemperatuur: 10-12°C

Garnatxa is een van de beroemdste Spaanse druivensoorten en doet het uitstekend in ons terroir. Hij is goed bestand tegen de hoge temperaturen die de streek kent, want de bladeren beschermen het fruit om rustig te rijpen zonder te verbranden in de zomerzon. In de neus vallen onmiddellijk de viooltjesbloem en de geranium op, met een uitzonderlijk fijn en elegant aroma om te eindigen met wat rode bessen. In de mond worden die aroma's, vooral bramen, en frambozen bevestigd. Hij heeft een volle mond voor een jonge wijn, met een lange afdronk. We hebben een beetje van onze Cabernet Sauvignon toegevoegd om de wijn wat meer body te geven. 

• 14,5% alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Delicatessen vlees, tomaten pasta gerechten
• Serveertemperatuur: 14-16°C

Recensie door sommelier

De 14,5% alcohol proef je eigenlijk niet, want hij is niet te peperig of te vurig, eerder ziltige afdronk. Na een dag ontkurken: sterkere indrukken van toffee, maar nog steeds met het citrus-zestige karakter en de onderliggende fraîcheur.

Merlot is een donker, blauw gekleurd wijndruivenras, dat zowel wordt gebruikt als assemblagedruif als voor monovariëteitenwijnen of wijnen van één enkel ras. De naam Merlot zou een verkleinwoord zijn van merle, de Franse naam voor de merel, waarschijnlijk een verwijzing naar de kleur van de druif. Ons klimaat is ideaal voor een soepele, volle, maar elegante wijn. In de neus merken we meteen rijp fruit op, veel pruimenaroma's die ook in de mond aanwezig zijn. Naast pruimen vinden we aroma's van melkchocolade, karamel en bosbessen. De mond vult ons met complexiteit, bereikt door de vinificatie en de rijping in een combinatie van de nieuwste en beste vaten van Franse en Amerikaanse oorsprong. We vinden getoaste houtsensaties samen met vanille en cacao, maar altijd zonder het fruit van de druif te maskeren. Hij heeft een lange en volle afdronk, waardoor we van elk glas genieten.

• 15 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Rood vlees, vegetarische gerechten met paddestoelen
• Serveertemperatuur: 14-16°C

Recensie door sommelier

Zeer geslaagde, elegante en evenwichtige Merlot die veel Bordelaise-exemplaren in het duurdere genre Bordeaux Supérieur of Cru Bourgeois overtreft.

Cabernet Sauvignon is een van 's werelds meest bekende rode wijndruivenrassen. Hij staat aangeplant in bijna elk belangrijk wijn producerend land in een divers spectrum van klimaten, van Canada's Okanagan Valley tot Libanon's Beqaa Valley. Dit is een klassieke en fantastische Cabernet Sauvignon, full-bodied met hoge tannines en merkbare zuurgraad die verrassen door zijn jonge evenwicht, kracht, en verbazingwekkende zachtheid met een Amerikaanse glimlach. Hij heeft een intense kersen robijnrode kleur, helder en duidelijk. In de neus vinden we rijp fruit, verkregen door de lange rijping van de wijn, zoals bramen, pruimen en zeer rijpe aardbeiencompote. Een explosie van smaken weerspiegelt zich in de mond, met aroma's van tabak, gedroogd fruit, pruimen en rijpe aardbei. Een subtiele smaak van vanille is ook aanwezig als gevolg van de rijping in de fijnste eiken vaten.

• 13,5 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Gegrild vlees zoals lam, eend
• Serveertemperatuur: 14-18°C

Ella Charles is onze eerste witte Cabellut blend, genoemd naar de jongste dochter van Nico, mede-eigenaar van Masia Cabellut. We creëerden een atypische blend, zeer zuiver en mineraal van een zeer traditionele Spaanse variëteit, Macabeu, die een van de drie cava druivensoorten is, samen met een beroemde Franse druif, Sauvignon blanc.

Macabeu geeft deze wijn een rondere swing en body. Het glas toont een bleekgele kleur met groene reflecties. Ella Charles heeft een prachtige neus met geuren van witte bloem, citroen, citrusschil, perziken en een vleugje gedroogde abrikozen. In de mond transformeert de wijn naar roze grapefruit met veel lengte en complexiteit. Een unieke combinatie die u moet proeven en waarvan u moet genieten.

• 12,5 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Vitello tonnato, geitenkaassalade, vis in zoutkorst
• Serveertemperatuur: 10-12°C

Zara Josephine is genoemd naar de jongste dochter van Peter, mede-eigenaar van Masia Cabellut. Deze roos is een Frans & Spaans huwelijk van twee beroemde druiven, Garnatxa en Merlot.

Zijn briljante bleekroze kleur geeft je onmiddellijk zomervibes. Deze rosé is zeer zuiver met een bloemige zuivere neus en sprankelingen van aardbeien en frambozen. De aroma's exploderen in de mond met een intense fruitige expressie. U zult volop genieten van deze wijn met vrienden en familie.

• 12 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel paring: Sushi, zomerse salades
• Serveertemperatuur: 8-10°C

Celia Sophie is genoemd naar de oudste dochter van Peter, mede-eigenaar. Het is een blend van 50% Merlot en 50% Garnatxa.

Deze wijn rijpte vier maanden in nieuwe Franse en Amerikaanse eiken vaten en heeft een donkerrode kleur. In de neus fruitige tonen van aardbeien en kersen, met wat kruidige tonen. In de mond is ook een subtiele smaak van vanille en koffielikeur aanwezig.

• 14 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel bijsnijden: Gegrild vlees
• Serveertemperatuur: 14-18°C

Dit is onze nieuwste top cuvee, genoemd naar de oudste dochter van Nico. Deze wijn is een blend van Garnatxa, Merlot en Cabernet Sauvignon, de drie rode rassen op het domein.

Deze wijn heeft 12 maanden gerijpt in een mix van Amerikaanse en Franse eiken vaten. De tonen van aardbeien, kersen en frambozen van de Garnatxa druif contrasteren prachtig met de rondheid van Merlot en de body van de Cabernet.

• 14,5 % alcohol
• Veganistisch
• Voedsel bijsnijden: Gegrild vlees
• Serveertemperatuur: 14-18°C

Nansella is onze eerste Brut Nature Sparkling Millésime, gemaakt volgens de traditionele Champenoise methode. De naam staat voor de drie dames van het huis van Nico: 'Nancy, Anse en Ella'.

Deze wijn is een klassieke mousserende blend van 65 jaar oude Macabeu, Xarel.lo en Parellada, met een lichte dominantie van Macabeu. Hij rijpte meer dan 16 maanden op droesem tijdens de tweede gisting.

De heldere licht strokleurige mousserende wijn toont een constante tsunami van miniatuur bubbels. Groene appels, marsepein, brood en croissants exploderen in de neus. In de mond heeft hij indrukken van versgebakken galettes en broodkruimels, een minerale ondertoon en wit fruit, zoals appels en peren. Hij is zeer sec, zowel in de neus als in de mond, en je hebt een afsluitende smaak van amandelkoekjes.

• 12 % alcohol
• Veganistisch
• Serveertemperatuur: 10-12°C

Recensie door sommelier

Wat je ruikt is wat je krijgt! Een zeer zuivere cuveé, met een perfect evenwicht tussen fruitigheid en fraîcheur. U zult genieten van elke slok die u neemt.

Een "metodo tradicional" mousserende wijn die 14 maanden rijpt op zijn gisten van oude wijnstokken, biologisch en plantaardig zonder dosering, die wordt uitgebracht in vier varianten: de "gewone" Nansella en verder Breeze, Thrill en Passion die met verschillende vinificatietechnieken zijn gemaakt.

Nansella 'Breeze 2020'

Dit is een charmante, frisse en zeer toegankelijke cuvée, een echte 'allemansvriend'. De mousserende wijn heeft een rond en soepel karakter met hints van rijp wit fruit.

Nansella 'Thrill 2020'

Thrill is een sterkere, meer gespierde cuvée met een kruidige ondertoon. Deze mousserende wijn heeft ook een iets complexer karakter.

Nansella 'Passion 2020'

Dit is een kruidige mousserende wijn met een uitgesproken en rijk karakter. Deze cuvée kan het meest gastronomisch aan, dus perfect in combinatie met gevogelte en wit vlees.