Visi straipsniai

Mano aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus nuotykis

"Kaip dvidešimtmetė jauna moteris, užaugusi Europos "sviesto regione" – šalyje, kurioje nėra pakankamai saulės alyvmedžiams sodinti – įsimylėjo šį fantastišką, sveiką ir skanų produktą".

Čia prasideda mano istorija...

Po pramonės inžinieriaus studijų – specializavausi maisto srityje, prisijungiau prie tėvo į "Cabellut nuotykius" ir buvau paaukštintas su "Gamtos vadybininko" titulu. Turime daugiau nei 400 skirtingo amžiaus medžių, iš kurių kai kuriems medžiams yra daugiau nei 300 metų.

Sabato metais jau buvau studijavusi "Kaip tapti vyndare", tačiau alyvuogių aliejus man buvo visiškai naujas – ir neįsivaizdavau, kad jame iš tiesų galima tapti someljė. Tačiau mano meilė maisto gaminimui ir skirtingų alyvuogių aliejaus skonių įvairovė įtikino mane sekti išsamų kursą Londone (prieš pat COVID-19 karantiną) apie tai, kaip tapti "Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus someljė".

Visiškai naujas pasaulis man atsivėrė, kai sekiau šią nuostabią studiją. Aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus, taip pat parašytas kaip EVOO, yra toks nuostabus produktas, kuris tikrai gali "pakelti" jūsų maistą ir net kai kuriuos gėrimus. Žmonės dažnai tai vadina skystu auksu. Ir turiu pasakyti, kad jis tikrai suteikia visus kreditus savo pavadinimui. Sudėtingumo ir skonio tyrinėjimas tapo nepaprastai įdomus, o skirtingų butelių išbandymas tapo nauja, kartais brangia aistra, – kalbant apie "aukso" terminą ;-).

1600 alyvuogių veislių

Visi žinome, kad yra įvairių vynuogių veislių, tokių kaip Chardonnay ir Merlot. Tačiau tas pats ir su alyvuogėmis, pasaulyje yra daugiau nei 1600 alyvuogių veislių. Kai kurie pavyzdžiai yra Picual, Koroneiki, Frantoio ir Arbequina. Šio kurso metu ragavome daugiau nei 100 EVOO"s ir jie visi turėjo savo ypatingą skonį ir kvapą.

Alyvuogių aliejus yra įvairių rūšių ar kokybės lygių. Aukščiausios kokybės aliejus yra aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus. Jei perkate EVOO tikitės visiškai natūralaus alyvuogių aliejaus. Iš esmės tai tik alyvuogių sultys. Ženklinti kaip EVOO alyva turi išlaikyti du bandymus. Pirmasis bandymas yra cheminis bandymas, laisvųjų riebalų rūgščių (FFA) kiekis turi būti mažesnis kaip 0,8 g/100 g. Be šio cheminio bandymo, oficiali degustacijos komisija turi nustatyti, ar aliejuje nėra defektų.

Papildoma mergelė

Jei aliejus laikomas "tobulu" ir jo FFA yra mažesnis nei 0,8 %, jis klasifikuojamas kaip "Extra Virgin".

Galite atpažinti gerą EVOO taip pat patys namuose. 3 jusliniai gėrio atributai EVOO yra vaisiškumas, kartumas ir aštrumas (kosulys paragavus EVOO). Jie beveik visada būna EVOO"s, bet skirtingais kiekiais. Tie 3 atributai turi būti subalansuoti vienas su kitu, kad būtų sukurtas "puikus" EVOO. Kitame savo tinklaraštyje paaiškinsiu, kaip galite užuosti ir paragauti EVOO ir aš sutelksiu dėmesį į keletą įdomių būdų, kur virtuvėje naudoti alyvuogių aliejų.

Kiti straipsniai